Чугунные казаны

Этот материал имеет низкую теплопроводность и высокую плотность, что делает казан достаточно тяжелым. Чугунное изделие будет неспешно нагреваться, хорошо сохранять накопленное тепло, равномерно распределять температуру по всему объему и очень медленно остывать.

Подготовка чугунного казана к использованию

Прежде чем приступать к приготовлению пищи, казан следует определенным образом подготовить (прокалить).:

1. Купленный казан сначала тщательно моется с помощью губки
2. Ставим пустую посуду на газовую плиту и нагреваем некоторое время. Сначала над емкостью будет подыматься белый дым. Следует дождаться его полного исчезновения.
3. Разогретое изделие помещаем под струю проточной воды и еще раз тщательно моем.
4. Далее высыпаем в казан как можно больше соли, можно даже 2-3 пачки, чтобы максимальная площадь внутри была покрыта солью. Ставим емкость на огонь и прокаливаем в течение 15 минут. Все лишние вещества из материала впитаются в соль
.
5. После этой процедуры казан еще раз моется и насухо вытирается.
6. Теперь изделие внутри и снаружи следует смазать рафинированным оливковым маслом. Не используйте сыродавленные масла, они будут сильно дымить при нагреве.
7. Когда казан полностью пропитается маслом, вытрите остатки и поместите его в духовку кверху дном. Там при температуре 180 °С изделие нужно прогревать в течение 3-4 часов.

Рекомендации по уходу за чугунной утварью

Вышеописанная процедура подготовки чугунного казана к использованию достаточно трудоемкая, но выполняется только один раз. Результатом всех описанных манипуляций становится появление на поверхности изделия прочной масляной пленки. Она защищает пищу от пригорания, а материал казана от коррозии. Чтобы сохранить пленку невредимой, в процессе приготовления нежелательно использовать абразивные лопатки.

Мыть казан с применением жестких металлических губок нельзя по тем же причинам. Чтобы удалить остатки пищи с поверхности любого чугунного изделия, просто залейте в него воду сразу после использования и хорошенько прокипятите. Прилипшие остатки можно соскрести деревянной лопаткой. Протрите емкость тряпкой и повторно закипятите в ней воду. После этой процедуры казан останется только вытереть насухо и поставить на место до следующего раза.

Если вы купили емкость с чугунной крышкой, не рекомендуется оставлять ее надолго в закрытом положении. Металл может начать покрываться ржавчиной при хранении в помещении с влажным воздухом.

Сразу после завершения трапезы, блюдо нужно переложить в другую емкость, а чугунную посуду следует тщательно вымыть.